Tükettiğimiz Karbonhidratların Yağlardan Daha Zararlı Olduğunu Kanıtlıyoruz!

18 ülkenin katıldığı yeni araştırmaya göre ölüm riskini artıran yağ değil, fazla karbonhidrat. Araştırma, karbonhidratların durumuna karşı meyve, sebze ve baklagillerin bu riski azaltabileceğini iddia ediyor. Günde üç veya dört porsiyon fazla gelirken bunlara ekstra porsiyon eklemenin bir faydası olmuyor. Bütün bunların anlamıysa yiyeceğiniz hamburgere marul ve domates eklemeniz fayda sağlarken beyaz unlu hamburger ekmeği ölüm riskinizi artıyor.

Kanada’nın Ontario eyaletinde yer alan McMaster Üniversitesi Nüfus Sağlığı Araştırma Enstitüsü’nde Araştırmacı Mahshid Dehghan günlük beslenmelerinin yüzde 35’ini yağın oluşturduğu -yani yüksek yağ tüketen- kişilerin daha az yağ tüketenlere kıyasla ölüm riskinin yüzde 23 ve inme riskininse yüzde 18 daha düşük olduğunu ortaya koydu. Araştırmacılar, günlük beslenmesinin yüzde 3’ünde doymuş yağ tüketen kişilerin yüzde 13’e kadar çıkan kişilere oranla ölüm riskinin daha yüksek olduğunu ifade etti. Çalışmanın popüler inancın aksine yağ tüketiminin daha düşük ölüm riskiyle ilişkili olduğunu gösterdiğini ve günlük beslenmede doymuş yağ oranının yüzde 7’nin altına düşmesinin tehlikeli olabilir.

Karbonhidratlarda da durum farklı değil

Karbonhidrat tüketimi -yaklaşık yüzde 77 gibi- yüksek olan kişilerin düşük olanlara göre ölüm riskinin yüzde 28 daha fazla olduğunu açıkladı. Bu sonuçların günlük beslenme kurallarını değiştirebileceğini düşünse de şu anki ‘bilinenlerin’ kolayca değişebileceğine inanılmıyor.

Araştırmacılar bir kişinin günlük kalorisinin yüzde 50 ila 65’inin karbonhidratlardan, yüzde 10’dan azınınsa doymuş yağlardan geldiğini öne sürüyor. Günlük beslenmelerin doymuş ve doymamış yağlar dahil olmak üzere, yaklaşık yüzde 50 ila 55 karbonhidrat ve yüzde 35 yağ içermesi gerektiğini düşünüyor. Dolayısıyla günlük beslenme alışkanlıkları da düşük yağ tüketiminden, düşük karbonhidrat tüketimine doğru kayıyor.

Bu çalışma için 18 ülkeden yaşları 35 ila 70 arasında değişen 135 binden fazla kişiyi inceledi. Katılımcılar sosyal ve ekonomik durumlarından hayat tarzlarına, başlarına gelen sağlık sorunlarından mevcut sağlık durumlarına kadar birçok konuda ayrıntılı bilgi verdi. Süreç içerisindeyse katılımcılar 7 yıl süren çalışmada en azından her 3 yılda bir ziyaret edildi. Araştırmacılar kişilerin yarısından fazlasının günlük kalorilerinin yaklaşık yüzde 70’ini karbonhidratlardan karşıladığını ve bu beslenme alışkanlığının kolesterolü artırdığını ifade etti.

Kimi araştırmacılarsa çalışmanın besin maddelerinin türetildiği belirli gıdalara bakmadığını not etti. New York’taki Lenox Hill Hastanesi’nde Diyetisyen Bethany O’Dea, bu notu ‘beslenme açısından büyük bir kusur’ olarak değerlendirirken trans yağların da dikkate alınmadığını hatırlatarak elma gibi sağlıklı bir karbonhidratın patates cipsi yemekten daha iyi olduğunun altını çizdi.

Peki ne yemeli?

O’Dea, ‘günlük beslenmenin elma gibi sağlıklı karbonhidratlardan, yağsız proteinlerden ve bol meyve-sebzeden oluşması gerektiğini’ belirtiyor.

Kaynak: CBS News