Hangi Tür Balıkları Yememeliyiz?

Dünya Sağlık Örgütü, kansere yakalanma riskinizi azalttığı için insanları daha fazla balık yemeye teşvik ediyor. Ancak sağlıklı ve kaliteli bir ürünü nasıl seçeceğinizi bilmelisiniz.

1. Soğutulmuş mu yoksa donmuş mu?

Soğutulmuş balık (mağazalarda buz üzerinde duran tür), yakalandıktan hemen sonra belirli bir sıcaklığa soğutulan taze balıktır. Soğutulmuş balık hakkında üç şey bilmelisiniz:

1. Soğutulmuş balıkların neredeyse tamamı su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilir (bu, balık çiftliklerinde yapay olarak yetiştirildiği anlamına gelir).
2. Bu balıkların saklama süresi 12 günden fazla değildir.
3. Önceden donmuş balıkların çözülüp soğutulmuş balık olarak satıldığı sıklıkla olur.

Bu nedenle balığı satın almadan önce satıcıya nerede yakalandığını sormalısınız. Yer ne kadar uzaksa, bu balığın önceden donmuş olma şansı o kadar yüksek olur . Örneğin, Şili’den çok fazla somon ithal ediliyor ve tabii ki başka ülkelere gönderilirken donmuş olarak taşınması gerekiyor. Yani, size Şili’den taze somon balığı sunuluyorsa, ne yazık ki bu bir aldatmacadır.

Dikkat etmeniz gereken bir diğer önemli faktör de balığın boyutudur. Yapay olarak yetiştirilen bir balık, büyüme hormonları ve antibiyotiklerle doludur. Yani balık ne kadar büyükse risk de o kadar yüksek olur. Mümkün olduğunda, daha küçük balıkları satın alın.

2. Dondurulmuş ve taze balık arasındaki tat ve bileşim farkı nedir?

Bir Norveçli araştırma grubu bir dizi deney yaptı ve donmuş balığın vitaminler ve diğer besinler açısından taze balık kadar zengin olduğu sonucuna vardı . Dondurulmuş balıkların tadı tazeden daha kuru olabilir, ancak kesinlikle parazit içermez, oysa taze balık olabilir. Tabii ki, bu sadece donmuş ve uygun şekilde saklanmış balıklar için geçerlidir.

Balığın şekli garipse (örneğin fotoğraftaki gibi) bu kalitenin kötü olduğu anlamına gelmez. Bazen gemide donuyor, bu yüzden deforme oluyor. Kötü bir işaret, donmuş balıkların birbirine yapışmasıdır, bu, çözüldüğü ve sonra tekrar dondurulduğu anlamına gelebilir. Bir balığın ne kadar taze olduğunu kontrol etmek için içine sıcak bir bıçak sokun ve koklayın. Koku kötüyse, bu, balığın zaten kötüleştikten sonra donduğunun kanıtıdır.

Bu arada balığın vitamin ve besin açısından zengin kalmasını istiyorsanız buzdolabında buzunu çözdürüp hemen ardından pişirmelisiniz.

Balık yağına ihtiyacınız varsa tavsiye ettiğimiz balık yağlarını alıp kullanabilirsiniz.

3. Fileto mu yoksa bütün balık mı?

Fileto satın almaya karşı bir başka argüman, bazı üreticilerin kemiklerden kurtulmak için içinde tuttukları kimyasal karışımdır.

Yine de fileto almaya karar verirseniz, derili olanı satın alın, ancak mağazaya gitmeden önce, farklı balık türlerinin derisinin nasıl göründüğünü bildiğinizden emin olun. Örneğin, morina balığı yeşil bir gölge ve vücut boyunca koyu bir şerit ile gridir.

4. Balığın üzerinde ne kadar don olmalı ve bu neyi gösterebilir?

Yasaya göre donun hacmi balığın ağırlığının %5’inden fazla olmamalıdır, ancak ne yazık ki paket üzerindeki bilgiler her zaman doğru değildir. Balığı sağlam bir şeye vurun – buzda çatlaklar fark ederseniz, kesinlikle %5’ten fazla don vardır.

Buzun görünüşü, balığın kalitesi hakkında çok şey söyleyebilir. Buzun yüzeyinde çatlaklar ve bulutlar varsa, bu, balığın defalarca donmuş ve donmuş olduğu anlamına gelir. Buz sarı ise, balık taze değil demektir.

5. Pakette nelere dikkat edilmelidir?

2016 yılından bu yana dünyanın birçok ülkesinde, üreticilerin balığın yakalandığı ve işlendiği yerle ilgili bilgileri ambalajların üzerine koymasını sağlayan bir yasa çıkarılmıştır. Bu bilgi özellikle fileto satın alıyorsanız önemlidir çünkü yakalandığı yer üreticinin bulunduğu yerden uzaksa balık fabrikaya taşınırken donmuş, daha sonra dondurulmamış ve hazır hale getirilmiş demektir. fileto haline getirin ve tekrar dondurun. Bu tür bir ürünün kalitesi iyi olamaz.

Ayrıca, paketin içeriği hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Balık ve sudan başka hiçbir şeyi olmayan bir ürün seçin. Balıkları daha ağır hale getirmek için suyu tutan polifosfat eklenebilir.

6. Balıklarda polifosfat nasıl anlaşılır?

Birçok insan filetoyu çözdükleri ve satın aldıkları zamana göre yaklaşık iki kat daha az balığa sahip oldukları bir durumda olmuştur. Bu yapay ağırlık artışına sadece buz neden olmaz, bazen de suyu balığın kaslarında tutan polifosfat neden olur. Eğer pakette ürünün bu kimyasalı içerdiği yazmıyorsa, bunu yüzeydeki parlaklıktan tanıyabilirsiniz. Polifosfat içeren balıkları kızarttığınızda köpüklü ve gri olur.

7. Balıklarda hangi zararlı kimyasallar bulunabilir?

Balık, polifosfatın yanı sıra birçok tehlikeli kimyasal içerebilir. Mekong Nehri’nde (dünyanın en kirli nehirlerinden biri) yetişen Pangasius, yayın balığı ve tilapia genellikle bu tür kimyasalları içerir. Vietnam balıkları üzerinde yapılan testler ayrıca yüksek düzeyde cıva, amonyak ve antibiyotik içerdiğini gösteriyor . Bu kimyasalların yanı sıra, testler balıklarda biyojenik aminler buldu (bunlar yanlış depolama nedeniyle ortaya çıkan kimyasallardır). Aminlerin en tehlikelisi histamindir.

8. Hangi balığı almamak daha iyidir?

Vietnam balıklarının yanı sıra, hiç yememeniz gereken başka türler de (hem yabani hem de çiftlikte yetiştirilen) vardır. Yabani türle ilgili sorun yüksek düzeyde cıvadır (bu arada, cıva zehirlenmesinin en yaygın nedeni balıktır). Bir balık ne kadar yaşlı ve büyükse, o kadar fazla cıva içerir. En zehirli balık türleri kılıç balığı, köpekbalığı, ton balığı, kral uskumru ve portakal kabuğudur.

Su ürünleri yetiştiriciliği ile ilgili sorunlar da aynı derecede kötü olabilir. Bu balık çiftliklerinde yetersiz beslenme ve çevre nedeniyle düşük düzeyde besin bulunur. Ek olarak, çiftlikte yetiştirilen somon , vahşi türden daha az iyi yağ içerir. Çiftlikte yetiştirilen balıkların büyüme hormonları ve antibiyotiklere sahip olma olasılığı da yüksektir. Çiftliklerde yetiştirilen en popüler balık türleri somon, sazan, yayın balığı, levrek, dorade, pangasius, tilapia ve dil balığıdır.

Tabii ki, şu soruyu soruyor olabilirsiniz: O zaman ne yiyorum? Seçilecek en iyi balık ringa balığı, pollock, hake, saury veya sardalye olacaktır. Somon istiyorsanız, koho somonu arayın. Yukarıda bahsedilen balıklar çiftliklerde yetiştirilmemektedir ve cıva ile kontamine olma ihtimalleri en düşüktür .

Hangi balık türlerini diğerlerinden daha çok seviyorsunuz? Aşağıdaki yorum bölümünde bize bildirin!